Alcolici e liquori
Liquore Amaretto contro Cointreau nel gelato
| Parametro | Liquore Amaretto | Cointreau | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 51.5% | 22% | -29.5 |
| Zuccheri | 51.5% | 22% | -29.5 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 51.5 | 22 | -29.5 |
| PAC (potere anticongelante) | 259 | 318 | +59 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cointreau meno Liquore Amaretto. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Cointreau ha il potere anticongelante più alto (PAC 318 contro 259), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Liquore Amaretto dolcifica di più per grammo (POD 52 contro 22), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Liquore Amaretto è più denso in solidi totali (52% contro 22%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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