Alcoois e licores
Licor Amaretto contra Cointreau no gelato
| Parâmetro | Licor Amaretto | Cointreau | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 27.7% | 21.4% | -6.3 |
| Açúcares | 27.7% | 21.4% | -6.3 |
| Gordura | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 27.7 | 21.4 | -6.3 |
| PAC (poder anticongelante) | 180.5 | 249.9 | +69.4 |
Por 100 g de produto. Δ = Cointreau menos Licor Amaretto. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Cointreau tem o maior poder anticongelante (PAC 250 contra 181), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Licor Amaretto é mais denso em sólidos totais (28% contra 21%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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