Stabilizzanti e fibre
Lecitina di soia contro Gomma xantana nel gelato
| Parametro | Lecitina di soia | Gomma xantana | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 99% | 100% | +1 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 97% | 0% | -97 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (potere anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Gomma xantana meno Lecitina di soia. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Lecitina di soia porta più grassi (97% contro 0%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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