Estabilizantes y fibras
Lecitina de soja frente a Goma xantana en gelato
| Parámetro | Lecitina de soja | Goma xantana | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 99% | 100% | +1 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 97% | 0% | -97 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Por 100 g de producto. Δ = Goma xantana menos Lecitina de soja. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Lecitina de soja aporta más grasa (97% frente a 0%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
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