Latticini e Uova
Latte Scremato in Polvere contro Proteine del siero 80% nel gelato
| Parametro | Latte Scremato in Polvere | Proteine del siero 80% | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 96% | 95.5% | -0.5 |
| Zuccheri | 52% | 5.5% | -46.5 |
| Grassi | 1% | 7% | +6 |
| MSNF | 43% | 83% | +40 |
| Proteine | 35% | 80% | +45 |
| POD (potere dolcificante) | 16 | 0.9 | -15.1 |
| PAC (potere anticongelante) | 100 | 13 | -87 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Proteine del siero 80% meno Latte Scremato in Polvere. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Scremato in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 100 contro 13), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte Scremato in Polvere dolcifica di più per grammo (POD 16 contro 1), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Proteine del siero 80% porta più grassi (7% contro 1%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore