Lacteos y huevos
Leche desnatada en polvo frente a Proteína de suero 80% en gelato
| Parámetro | Leche desnatada en polvo | Proteína de suero 80% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 96% | 95.5% | -0.5 |
| Azúcares | 52% | 5.5% | -46.5 |
| Grasa | 1% | 7% | +6 |
| MSNF | 43% | 83% | +40 |
| Proteína | 35% | 80% | +45 |
| POD (poder edulcorante) | 16 | 0.9 | -15.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 100 | 13 | -87 |
Por 100 g de producto. Δ = Proteína de suero 80% menos Leche desnatada en polvo. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Leche desnatada en polvo tiene el mayor poder anticongelante (PAC 100 frente a 13), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Leche desnatada en polvo endulza más por gramo (POD 16 frente a 1), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Proteína de suero 80% aporta más grasa (7% frente a 1%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
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