Latticini e Uova
Latte Magro in Polvere contro Latte Scremato in Polvere nel gelato
| Parametro | Latte Magro in Polvere | Latte Scremato in Polvere | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 97% | 96% | -1 |
| Zuccheri | 0% | 52% | +52 |
| Grassi | 1% | 1% | 0 |
| MSNF | 96% | 43% | -53 |
| Proteine | 36% | 35% | -1 |
| POD (potere dolcificante) | 8 | 16 | +8 |
| PAC (potere anticongelante) | 52 | 100 | +48 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte Scremato in Polvere meno Latte Magro in Polvere. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Scremato in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 100 contro 52), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte Scremato in Polvere dolcifica di più per grammo (POD 16 contro 8), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore