Latticini e Uova
Latte Magro in Polvere contro Proteine del siero 80% nel gelato
| Parametro | Latte Magro in Polvere | Proteine del siero 80% | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 97% | 95.5% | -1.5 |
| Zuccheri | 0% | 5.5% | +5.5 |
| Grassi | 1% | 7% | +6 |
| MSNF | 96% | 83% | -13 |
| Proteine | 36% | 80% | +44 |
| POD (potere dolcificante) | 8 | 0.9 | -7.1 |
| PAC (potere anticongelante) | 52 | 13 | -39 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Proteine del siero 80% meno Latte Magro in Polvere. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Magro in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 52 contro 13), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Proteine del siero 80% porta più grassi (7% contro 1%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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