Laticinios e ovos
Leite em Pó Desnatado contra Proteína do Soro do Leite 80% no gelato
| Parâmetro | Leite em Pó Desnatado | Proteína do Soro do Leite 80% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 97% | 95.5% | -1.5 |
| Açúcares | 0% | 5.5% | +5.5 |
| Gordura | 1% | 7% | +6 |
| MSNF | 96% | 83% | -13 |
| Proteína | 36% | 80% | +44 |
| POD (poder edulcorante) | 8 | 0.9 | -7.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 52 | 13 | -39 |
Por 100 g de produto. Δ = Proteína do Soro do Leite 80% menos Leite em Pó Desnatado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite em Pó Desnatado tem o maior poder anticongelante (PAC 52 contra 13), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Proteína do Soro do Leite 80% carrega mais gordura (7% contra 1%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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