Latticini e uova
Latte condensato contro Latte Scremato in Polvere nel gelato
| Parametro | Latte condensato | Latte Scremato in Polvere | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 73% | 96% | +23 |
| Zuccheri | 44% | 52% | +8 |
| Grassi | 8.7% | 1% | -7.7 |
| MSNF | 20% | 43% | +23 |
| Proteine | 7.9% | 35% | +27.1 |
| POD (potere dolcificante) | 46 | 16 | -30 |
| PAC (potere anticongelante) | 54 | 100 | +46 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte Scremato in Polvere meno Latte condensato. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Scremato in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 100 contro 54), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte condensato dolcifica di più per grammo (POD 46 contro 16), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Latte condensato porta più grassi (9% contro 1%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Latte Scremato in Polvere è più denso in solidi totali (96% contro 73%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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