Laticinios e ovos
Leite Condensado contra Leite Desnatado em Pó no gelato
| Parâmetro | Leite Condensado | Leite Desnatado em Pó | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 73% | 96% | +23 |
| Açúcares | 44% | 52% | +8 |
| Gordura | 8.7% | 1% | -7.7 |
| MSNF | 20% | 43% | +23 |
| Proteína | 7.9% | 35% | +27.1 |
| POD (poder edulcorante) | 46 | 16 | -30 |
| PAC (poder anticongelante) | 54 | 100 | +46 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Desnatado em Pó menos Leite Condensado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Desnatado em Pó tem o maior poder anticongelante (PAC 100 contra 54), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Condensado adoça mais por grama (POD 46 contra 16), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite Condensado carrega mais gordura (9% contra 1%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite Desnatado em Pó é mais denso em sólidos totais (96% contra 73%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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