Latticini e uova
Latte condensato (denso) contro Proteine del siero 80% nel gelato
| Parametro | Latte condensato (denso) | Proteine del siero 80% | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 74% | 95.5% | +21.5 |
| Zuccheri | 45% | 5.5% | -39.5 |
| Grassi | 8% | 7% | -1 |
| MSNF | 21% | 83% | +62 |
| Proteine | 7.9% | 80% | +72.1 |
| POD (potere dolcificante) | 47 | 0.9 | -46.1 |
| PAC (potere anticongelante) | 56 | 13 | -43 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Proteine del siero 80% meno Latte condensato (denso). Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte condensato (denso) ha il potere anticongelante più alto (PAC 56 contro 13), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte condensato (denso) dolcifica di più per grammo (POD 47 contro 1), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Proteine del siero 80% è più denso in solidi totali (96% contro 74%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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