Zuccheri e Dolcificanti
Zucchero: Fruttosio contro Stevia in Polvere nel gelato
| Parametro | Zucchero: Fruttosio | Stevia in Polvere | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 100% | 100% | 0 |
| Zuccheri | 100% | 0% | -100 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 170 | 30000 | +29830 |
| PAC (potere anticongelante) | 190 | 0 | -190 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Stevia in Polvere meno Zucchero: Fruttosio. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Zucchero: Fruttosio ha il potere anticongelante più alto (PAC 190 contro 0), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Stevia in Polvere dolcifica di più per grammo (POD 30000 contro 170), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita.
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