Azucares y edulcorantes
Azúcar - Fructosa frente a Estevia en polvo en gelato
| Parámetro | Azúcar - Fructosa | Estevia en polvo | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 100% | 0 |
| Azúcares | 100% | 0% | -100 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 170 | 30000 | +29830 |
| PAC (poder anticongelante) | 190 | 0 | -190 |
Por 100 g de producto. Δ = Estevia en polvo menos Azúcar - Fructosa. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Azúcar - Fructosa tiene el mayor poder anticongelante (PAC 190 frente a 0), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Estevia en polvo endulza más por gramo (POD 30000 frente a 170), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador