Zuccheri e Dolcificanti
Zucchero: Fruttosio contro Lattosio nel gelato
| Parametro | Zucchero: Fruttosio | Lattosio | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 100% | 100% | 0 |
| Zuccheri | 100% | 100% | 0 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 170 | 16 | -154 |
| PAC (potere anticongelante) | 190 | 100 | -90 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Lattosio meno Zucchero: Fruttosio. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Zucchero: Fruttosio ha il potere anticongelante più alto (PAC 190 contro 100), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Zucchero: Fruttosio dolcifica di più per grammo (POD 170 contro 16), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita.
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