Acucares e adocantes
Açúcar - Frutose contra Lactose no gelato
| Parâmetro | Açúcar - Frutose | Lactose | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 100% | 100% | 0 |
| Açúcares | 100% | 100% | 0 |
| Gordura | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 170 | 16 | -154 |
| PAC (poder anticongelante) | 190 | 100 | -90 |
Por 100 g de produto. Δ = Lactose menos Açúcar - Frutose. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Açúcar - Frutose tem o maior poder anticongelante (PAC 190 contra 100), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Açúcar - Frutose adoça mais por grama (POD 170 contra 16), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida.
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