Latticini e uova
Proteine del siero 80% contro Latte in Polvere Intero (Premium) nel gelato
| Parametro | Proteine del siero 80% | Latte in Polvere Intero (Premium) | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 95.5% | 98% | +2.5 |
| Zuccheri | 5.5% | 0% | -5.5 |
| Grassi | 7% | 27% | +20 |
| MSNF | 83% | 71% | -12 |
| Proteine | 80% | 26% | -54 |
| POD (potere dolcificante) | 0.9 | 6.1 | +5.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 13 | 38 | +25 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte in Polvere Intero (Premium) meno Proteine del siero 80%. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte in Polvere Intero (Premium) ha il potere anticongelante più alto (PAC 38 contro 13), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte in Polvere Intero (Premium) porta più grassi (27% contro 7%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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