Laticinios e ovos
Proteína do Soro do Leite 80% contra Leite em Pó Integral (Premium) no gelato
| Parâmetro | Proteína do Soro do Leite 80% | Leite em Pó Integral (Premium) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 95.5% | 98% | +2.5 |
| Açúcares | 5.5% | 0% | -5.5 |
| Gordura | 7% | 27% | +20 |
| MSNF | 83% | 71% | -12 |
| Proteína | 80% | 26% | -54 |
| POD (poder edulcorante) | 0.9 | 6.1 | +5.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 13 | 38 | +25 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite em Pó Integral (Premium) menos Proteína do Soro do Leite 80%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite em Pó Integral (Premium) tem o maior poder anticongelante (PAC 38 contra 13), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite em Pó Integral (Premium) carrega mais gordura (27% contra 7%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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