Latticini e uova
Concentrato Proteico del Latte 85 contro Latte Magro in Polvere nel gelato
| Parametro | Concentrato Proteico del Latte 85 | Latte Magro in Polvere | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 95% | 97% | +2 |
| Zuccheri | 4.5% | 0% | -4.5 |
| Grassi | 1.5% | 1% | -0.5 |
| MSNF | 89% | 96% | +7 |
| Proteine | 81% | 36% | -45 |
| POD (potere dolcificante) | 0.72 | 8 | +7.3 |
| PAC (potere anticongelante) | 4.5 | 52 | +47.5 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte Magro in Polvere meno Concentrato Proteico del Latte 85. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Magro in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 52 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore