Lacteos y huevos
Concentrado de proteína de leche 85 frente a Leche desnatada en polvo (NFDM) en gelato
| Parámetro | Concentrado de proteína de leche 85 | Leche desnatada en polvo (NFDM) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 95% | 97% | +2 |
| Azúcares | 4.5% | 0% | -4.5 |
| Grasa | 1.5% | 1% | -0.5 |
| MSNF | 89% | 96% | +7 |
| Proteína | 81% | 36% | -45 |
| POD (poder edulcorante) | 0.72 | 8 | +7.3 |
| PAC (poder anticongelante) | 4.5 | 52 | +47.5 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche desnatada en polvo (NFDM) menos Concentrado de proteína de leche 85. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Leche desnatada en polvo (NFDM) tiene el mayor poder anticongelante (PAC 52 frente a 5), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar.
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