Latticini e uova
Concentrato Proteico del Latte 85 contro Proteine del siero 80% nel gelato
| Parametro | Concentrato Proteico del Latte 85 | Proteine del siero 80% | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 95% | 95.5% | +0.5 |
| Zuccheri | 4.5% | 5.5% | +1 |
| Grassi | 1.5% | 7% | +5.5 |
| MSNF | 89% | 83% | -6 |
| Proteine | 81% | 80% | -1 |
| POD (potere dolcificante) | 0.72 | 0.9 | +0.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 4.5 | 13 | +8.5 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Proteine del siero 80% meno Concentrato Proteico del Latte 85. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Proteine del siero 80% ha il potere anticongelante più alto (PAC 13 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Proteine del siero 80% porta più grassi (7% contro 2%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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