Lacteos y huevos
Concentrado de proteína de leche 85 frente a Proteína de suero 80% en gelato
| Parámetro | Concentrado de proteína de leche 85 | Proteína de suero 80% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 95% | 95.5% | +0.5 |
| Azúcares | 4.5% | 5.5% | +1 |
| Grasa | 1.5% | 7% | +5.5 |
| MSNF | 89% | 83% | -6 |
| Proteína | 81% | 80% | -1 |
| POD (poder edulcorante) | 0.72 | 0.9 | +0.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 4.5 | 13 | +8.5 |
Por 100 g de producto. Δ = Proteína de suero 80% menos Concentrado de proteína de leche 85. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Proteína de suero 80% tiene el mayor poder anticongelante (PAC 13 frente a 5), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Proteína de suero 80% aporta más grasa (7% frente a 2%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador