Frutta secca, semi e paste
Cocco Essiccato Grattugiato contro Pasta di arachidi (zuccherata) nel gelato
| Parametro | Cocco Essiccato Grattugiato | Pasta di arachidi (zuccherata) | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 97% | 98.8% | +1.8 |
| Zuccheri | 7.4% | 37.2% | +29.8 |
| Grassi | 64.5% | 32.7% | -31.8 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 6.9% | 16% | +9.1 |
| POD (potere dolcificante) | 7 | 37 | +30 |
| PAC (potere anticongelante) | 7 | 37 | +30 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Pasta di arachidi (zuccherata) meno Cocco Essiccato Grattugiato. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Pasta di arachidi (zuccherata) ha il potere anticongelante più alto (PAC 37 contro 7), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Pasta di arachidi (zuccherata) dolcifica di più per grammo (POD 37 contro 7), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Cocco Essiccato Grattugiato porta più grassi (65% contro 33%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore