Oleaginosas, sementes e pastas
Coco Seco Ralado contra Pasta de Amendoim (adoçada) no gelato
| Parâmetro | Coco Seco Ralado | Pasta de Amendoim (adoçada) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 97% | 98.8% | +1.8 |
| Açúcares | 7.4% | 37.2% | +29.8 |
| Gordura | 64.5% | 32.7% | -31.8 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 6.9% | 16% | +9.1 |
| POD (poder edulcorante) | 7 | 37 | +30 |
| PAC (poder anticongelante) | 7 | 37 | +30 |
Por 100 g de produto. Δ = Pasta de Amendoim (adoçada) menos Coco Seco Ralado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Pasta de Amendoim (adoçada) tem o maior poder anticongelante (PAC 37 contra 7), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Pasta de Amendoim (adoçada) adoça mais por grama (POD 37 contra 7), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Coco Seco Ralado carrega mais gordura (65% contra 33%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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