Cioccolato e Cacao
Cioccolato in Polvere 50% contro Cioccolato Bianco nel gelato
| Parametro | Cioccolato in Polvere 50% | Cioccolato Bianco | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 98% | 98.7% | +0.7 |
| Zuccheri | 51% | 59% | +8 |
| Grassi | 26% | 32% | +6 |
| MSNF | 0% | 7% | +7 |
| Proteine | 5.8% | 5.9% | +0.1 |
| POD (potere dolcificante) | 51 | 52 | +1 |
| PAC (potere anticongelante) | 51 | 59 | +8 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cioccolato Bianco meno Cioccolato in Polvere 50%. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Cioccolato Bianco ha il potere anticongelante più alto (PAC 59 contro 51), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Cioccolato Bianco porta più grassi (32% contro 26%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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