Chocolate e cacau
Chocolate em Pó 50% contra Chocolate Branco no gelato
| Parâmetro | Chocolate em Pó 50% | Chocolate Branco | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 98% | 98.7% | +0.7 |
| Açúcares | 51% | 59% | +8 |
| Gordura | 26% | 32% | +6 |
| MSNF | 0% | 7% | +7 |
| Proteína | 5.8% | 5.9% | +0.1 |
| POD (poder edulcorante) | 51 | 52 | +1 |
| PAC (poder anticongelante) | 51 | 59 | +8 |
Por 100 g de produto. Δ = Chocolate Branco menos Chocolate em Pó 50%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate Branco tem o maior poder anticongelante (PAC 59 contra 51), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Chocolate Branco carrega mais gordura (32% contra 26%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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