Cioccolato e Cacao
Cioccolato Fondente 90% contro Cioccolato al latte 33.7% nel gelato
| Parametro | Cioccolato Fondente 90% | Cioccolato al latte 33.7% | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 99% | 100% | +1 |
| Zuccheri | 7% | 43% | +36 |
| Grassi | 53% | 36% | -17 |
| MSNF | 0% | 16% | +16 |
| Proteine | 13% | 7% | -6 |
| POD (potere dolcificante) | 7 | 44 | +37 |
| PAC (potere anticongelante) | 7 | 51 | +44 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cioccolato al latte 33.7% meno Cioccolato Fondente 90%. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Cioccolato al latte 33.7% ha il potere anticongelante più alto (PAC 51 contro 7), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Cioccolato al latte 33.7% dolcifica di più per grammo (POD 44 contro 7), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Cioccolato Fondente 90% porta più grassi (53% contro 36%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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