Chocolate e cacau
Chocolate Amargo 90% contra Chocolate ao Leite 33.7% no gelato
| Parâmetro | Chocolate Amargo 90% | Chocolate ao Leite 33.7% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 99% | 100% | +1 |
| Açúcares | 7% | 43% | +36 |
| Gordura | 53% | 36% | -17 |
| MSNF | 0% | 16% | +16 |
| Proteína | 13% | 7% | -6 |
| POD (poder edulcorante) | 7 | 44 | +37 |
| PAC (poder anticongelante) | 7 | 51 | +44 |
Por 100 g de produto. Δ = Chocolate ao Leite 33.7% menos Chocolate Amargo 90%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate ao Leite 33.7% tem o maior poder anticongelante (PAC 51 contra 7), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Chocolate ao Leite 33.7% adoça mais por grama (POD 44 contra 7), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Chocolate Amargo 90% carrega mais gordura (53% contra 36%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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