Cioccolato e Cacao
Cioccolato Fondente 70% contro Cioccolato Bianco nel gelato
| Parametro | Cioccolato Fondente 70% | Cioccolato Bianco | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 99% | 98.7% | -0.3 |
| Zuccheri | 30% | 59% | +29 |
| Grassi | 38% | 32% | -6 |
| MSNF | 0% | 7% | +7 |
| Proteine | 7% | 5.9% | -1.1 |
| POD (potere dolcificante) | 30 | 52 | +22 |
| PAC (potere anticongelante) | 30 | 59 | +29 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cioccolato Bianco meno Cioccolato Fondente 70%. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Cioccolato Bianco ha il potere anticongelante più alto (PAC 59 contro 30), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Cioccolato Bianco dolcifica di più per grammo (POD 52 contro 30), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Cioccolato Fondente 70% porta più grassi (38% contro 32%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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