Stabilizzanti e fibre
Carragenina kappa contro Stabilizzante (neutro) nel gelato
| Parametro | Carragenina kappa | Stabilizzante (neutro) | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 91% | 100% | +9 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0.6% | 0% | -0.6 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (potere anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Stabilizzante (neutro) meno Carragenina kappa. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Stabilizzante (neutro) è più denso in solidi totali (100% contro 91%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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