Estabilizantes y fibras
Carragenina kappa frente a Estabilizante (neutro) en gelato
| Parámetro | Carragenina kappa | Estabilizante (neutro) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 91% | 100% | +9 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0.6% | 0% | -0.6 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Por 100 g de producto. Δ = Estabilizante (neutro) menos Carragenina kappa. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Estabilizante (neutro) es más denso en sólidos totales (100% frente a 91%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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