Grassi e oli
Burro contro Burro di cacao nel gelato
| Parametro | Burro | Burro di cacao | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 84% | 100% | +16 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 82% | 100% | +18 |
| MSNF | 2% | 0% | -2 |
| Proteine | 1% | 0% | -1 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (potere anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Burro di cacao meno Burro. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Burro di cacao porta più grassi (100% contro 82%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Burro di cacao è più denso in solidi totali (100% contro 84%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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