Gorduras e oleos
Manteiga contra Manteiga de Cacau no gelato
| Parâmetro | Manteiga | Manteiga de Cacau | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 84% | 100% | +16 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 82% | 100% | +18 |
| MSNF | 2% | 0% | -2 |
| Proteína | 1% | 0% | -1 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Por 100 g de produto. Δ = Manteiga de Cacau menos Manteiga. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Manteiga de Cacau carrega mais gordura (100% contra 82%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Manteiga de Cacau é mais denso em sólidos totais (100% contra 84%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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