Grassi e oli
Burro chiarificato brasiliano contro Margarina nel gelato
| Parametro | Burro chiarificato brasiliano | Margarina | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 99.5% | 83% | -16.5 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 99% | 82% | -17 |
| MSNF | 0.5% | 1% | +0.5 |
| Proteine | 0% | 0.5% | +0.5 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (potere anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Margarina meno Burro chiarificato brasiliano. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Burro chiarificato brasiliano porta più grassi (99% contro 82%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Burro chiarificato brasiliano è più denso in solidi totali (100% contro 83%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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