Grasas y aceites
Mantequilla clarificada brasileña frente a Margarina en gelato
| Parámetro | Mantequilla clarificada brasileña | Margarina | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 99.5% | 83% | -16.5 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 99% | 82% | -17 |
| MSNF | 0.5% | 1% | +0.5 |
| Proteína | 0% | 0.5% | +0.5 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Por 100 g de producto. Δ = Margarina menos Mantequilla clarificada brasileña. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Mantequilla clarificada brasileña aporta más grasa (99% frente a 82%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Mantequilla clarificada brasileña es más denso en sólidos totales (100% frente a 83%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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