Frutas
Substitutos do Framboesa no gelato
A framboesa (Rubus idaeus) é uma fruta vermelha aromática, pobre em açúcar e de acidez alta, usada como base de sabor e de cor de sorbets e gelati de fruta. Seus sólidos modestos e seu perfil de açúcares predominantemente de glicose e frutose fazem dela uma contribuição leve e ácida para a mistura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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