Laticinios e ovos
Proteína do Soro do Leite 80% contra Leite em Pó Integral no gelato
| Parâmetro | Proteína do Soro do Leite 80% | Leite em Pó Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 95.5% | 97.5% | +2 |
| Açúcares | 5.5% | 38.4% | +32.9 |
| Gordura | 7% | 26.7% | +19.7 |
| MSNF | 83% | 32.4% | -50.6 |
| Proteína | 80% | 26.3% | -53.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0.9 | 6 | +5.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 13 | 38 | +25 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite em Pó Integral menos Proteína do Soro do Leite 80%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite em Pó Integral tem o maior poder anticongelante (PAC 38 contra 13), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite em Pó Integral carrega mais gordura (27% contra 7%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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