Lacteos y huevos
Proteína de suero 80% frente a Leche entera en polvo en gelato
| Parámetro | Proteína de suero 80% | Leche entera en polvo | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 95.5% | 97.5% | +2 |
| Azúcares | 5.5% | 38.4% | +32.9 |
| Grasa | 7% | 26.7% | +19.7 |
| MSNF | 83% | 32.4% | -50.6 |
| Proteína | 80% | 26.3% | -53.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0.9 | 6 | +5.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 13 | 38 | +25 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera en polvo menos Proteína de suero 80%. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Leche entera en polvo tiene el mayor poder anticongelante (PAC 38 frente a 13), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Leche entera en polvo aporta más grasa (27% frente a 7%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador