Oleaginosas, sementes e pastas
Pasta de Amendoim 100% contra Pasta de Amendoim (adoçada) no gelato
| Parâmetro | Pasta de Amendoim 100% | Pasta de Amendoim (adoçada) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 98.2% | 98.8% | +0.6 |
| Açúcares | 4.9% | 37.2% | +32.3 |
| Gordura | 49.7% | 32.7% | -17 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 24.4% | 16% | -8.4 |
| POD (poder edulcorante) | 4.9 | 37 | +32.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 4.9 | 37 | +32.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Pasta de Amendoim (adoçada) menos Pasta de Amendoim 100%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Pasta de Amendoim (adoçada) tem o maior poder anticongelante (PAC 37 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Pasta de Amendoim (adoçada) adoça mais por grama (POD 37 contra 5), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Pasta de Amendoim 100% carrega mais gordura (50% contra 33%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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