Frutos secos, semillas y pastas
Pasta de cacahuete 100% frente a Pasta de cacahuete (con azúcar) en gelato
| Parámetro | Pasta de cacahuete 100% | Pasta de cacahuete (con azúcar) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 98.2% | 98.8% | +0.6 |
| Azúcares | 4.9% | 37.2% | +32.3 |
| Grasa | 49.7% | 32.7% | -17 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 24.4% | 16% | -8.4 |
| POD (poder edulcorante) | 4.9 | 37 | +32.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 4.9 | 37 | +32.1 |
Por 100 g de producto. Δ = Pasta de cacahuete (con azúcar) menos Pasta de cacahuete 100%. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Pasta de cacahuete (con azúcar) tiene el mayor poder anticongelante (PAC 37 frente a 5), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Pasta de cacahuete (con azúcar) endulza más por gramo (POD 37 frente a 5), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Pasta de cacahuete 100% aporta más grasa (50% frente a 33%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
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