Laticinios e ovos
Mascarpone contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Mascarpone | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 53.5% | 12.5% | -41 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 44% | 3.5% | -40.5 |
| MSNF | 9.5% | 9% | -0.5 |
| Proteína | 4.8% | 3.3% | -1.5 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0.78 | +0.8 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 4.9 | +4.9 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Mascarpone. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Mascarpone carrega mais gordura (44% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Mascarpone é mais denso em sólidos totais (54% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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