Lacteos y huevos
Mascarpone frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Mascarpone | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 53.5% | 12.5% | -41 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 44% | 3.5% | -40.5 |
| MSNF | 9.5% | 9% | -0.5 |
| Proteína | 4.8% | 3.3% | -1.5 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0.78 | +0.8 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 4.9 | +4.9 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Mascarpone. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Mascarpone aporta más grasa (44% frente a 4%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Mascarpone es más denso en sólidos totales (54% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador