Laticinios e ovos
Leite Integral contra Leite em Pó Integral (Premium) no gelato
| Parâmetro | Leite Integral | Leite em Pó Integral (Premium) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 12.5% | 98% | +85.5 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 3.5% | 27% | +23.5 |
| MSNF | 9% | 71% | +62 |
| Proteína | 3.3% | 26% | +22.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0.78 | 6.1 | +5.3 |
| PAC (poder anticongelante) | 4.9 | 38 | +33.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite em Pó Integral (Premium) menos Leite Integral. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite em Pó Integral (Premium) tem o maior poder anticongelante (PAC 38 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite em Pó Integral (Premium) carrega mais gordura (27% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite em Pó Integral (Premium) é mais denso em sólidos totais (98% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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