Latticini e uova
Latte intero contro Latte in Polvere Intero (Premium) nel gelato
| Parametro | Latte intero | Latte in Polvere Intero (Premium) | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 12.5% | 98% | +85.5 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 3.5% | 27% | +23.5 |
| MSNF | 9% | 71% | +62 |
| Proteine | 3.3% | 26% | +22.7 |
| POD (potere dolcificante) | 0.78 | 6.1 | +5.3 |
| PAC (potere anticongelante) | 4.9 | 38 | +33.1 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte in Polvere Intero (Premium) meno Latte intero. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte in Polvere Intero (Premium) ha il potere anticongelante più alto (PAC 38 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte in Polvere Intero (Premium) porta più grassi (27% contro 4%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Latte in Polvere Intero (Premium) è più denso in solidi totali (98% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore