Laticinios e ovos
Leite Condensado contra Leite em Pó Desnatado no gelato
| Parâmetro | Leite Condensado | Leite em Pó Desnatado | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 73% | 97% | +24 |
| Açúcares | 44% | 0% | -44 |
| Gordura | 8.7% | 1% | -7.7 |
| MSNF | 20% | 96% | +76 |
| Proteína | 7.9% | 36% | +28.1 |
| POD (poder edulcorante) | 46 | 8 | -38 |
| PAC (poder anticongelante) | 54 | 52 | -2 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite em Pó Desnatado menos Leite Condensado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Condensado adoça mais por grama (POD 46 contra 8), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite Condensado carrega mais gordura (9% contra 1%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite em Pó Desnatado é mais denso em sólidos totais (97% contra 73%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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