Lacteos y huevos
Leche condensada frente a Leche desnatada en polvo (NFDM) en gelato
| Parámetro | Leche condensada | Leche desnatada en polvo (NFDM) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 73% | 97% | +24 |
| Azúcares | 44% | 0% | -44 |
| Grasa | 8.7% | 1% | -7.7 |
| MSNF | 20% | 96% | +76 |
| Proteína | 7.9% | 36% | +28.1 |
| POD (poder edulcorante) | 46 | 8 | -38 |
| PAC (poder anticongelante) | 54 | 52 | -2 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche desnatada en polvo (NFDM) menos Leche condensada. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Leche condensada endulza más por gramo (POD 46 frente a 8), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Leche condensada aporta más grasa (9% frente a 1%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Leche desnatada en polvo (NFDM) es más denso en sólidos totales (97% frente a 73%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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