Laticinios e ovos
Leite Condensado Desnatado contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Leite Condensado Desnatado | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 70% | 12.5% | -57.5 |
| Açúcares | 48% | 0% | -48 |
| Gordura | 0% | 3.5% | +3.5 |
| MSNF | 22% | 9% | -13 |
| Proteína | 8.7% | 3.3% | -5.4 |
| POD (poder edulcorante) | 49.8 | 0.78 | -49 |
| PAC (poder anticongelante) | 59.5 | 4.9 | -54.6 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Leite Condensado Desnatado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Condensado Desnatado tem o maior poder anticongelante (PAC 60 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Condensado Desnatado adoça mais por grama (POD 50 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite Condensado Desnatado é mais denso em sólidos totais (70% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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