Lacteos y huevos
Leche condensada desnatada frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Leche condensada desnatada | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 70% | 12.5% | -57.5 |
| Azúcares | 48% | 0% | -48 |
| Grasa | 0% | 3.5% | +3.5 |
| MSNF | 22% | 9% | -13 |
| Proteína | 8.7% | 3.3% | -5.4 |
| POD (poder edulcorante) | 49.8 | 0.78 | -49 |
| PAC (poder anticongelante) | 59.5 | 4.9 | -54.6 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Leche condensada desnatada. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Leche condensada desnatada tiene el mayor poder anticongelante (PAC 60 frente a 5), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Leche condensada desnatada endulza más por gramo (POD 50 frente a 1), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Leche condensada desnatada es más denso en sólidos totales (70% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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