Laticinios e ovos
Leite Condensado (Denso) contra Leite em Pó Desnatado no gelato
| Parâmetro | Leite Condensado (Denso) | Leite em Pó Desnatado | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 74% | 97% | +23 |
| Açúcares | 45% | 0% | -45 |
| Gordura | 8% | 1% | -7 |
| MSNF | 21% | 96% | +75 |
| Proteína | 7.9% | 36% | +28.1 |
| POD (poder edulcorante) | 47 | 8 | -39 |
| PAC (poder anticongelante) | 56 | 52 | -4 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite em Pó Desnatado menos Leite Condensado (Denso). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Condensado (Denso) adoça mais por grama (POD 47 contra 8), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite Condensado (Denso) carrega mais gordura (8% contra 1%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite em Pó Desnatado é mais denso em sólidos totais (97% contra 74%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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