Estabilizantes e fibras
Estabilizante (Neutro) contra Farinha de Arroz no gelato
| Parâmetro | Estabilizante (Neutro) | Farinha de Arroz | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 100% | 90% | -10 |
| Açúcares | 0% | 0.2% | +0.2 |
| Gordura | 0% | 1.4% | +1.4 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 6.2% | +6.2 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0.2 | +0.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0.2 | +0.2 |
Por 100 g de produto. Δ = Farinha de Arroz menos Estabilizante (Neutro). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Estabilizante (Neutro) é mais denso em sólidos totais (100% contra 90%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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